脯氨酸（Proline，缩写为Pro 或P），α-亚氨基酸，中性，等电点为@@@@@，水中溶解度比任何氨基酸都大，@@@@@℃时@@@@@g水中可溶@@@@@g左右。易潮解不易得结晶，有甜味。与茚三酮溶液共热，生成黄色化合物。一旦进入肽链后，可发生羟基化作用，从而形成@@@@@-羟脯氨酸，是组成动物胶原蛋白的重要成分。羟脯氨酸也存在于多种植物蛋白质中，尤其与细胞壁的形成有关。植物体在干旱、高温、低温、盐渍等多种逆境下，常常有脯氨酸的明显积累。在临床、生物材料、工业等方面均有广泛应用。脯氨酸的化学名称为吡咯烷酮羧酸，它是一种环状的亚氨基酸。脯氨酸是人体的非必需氨基酸。