即糯稻。

北魏 贾思勰 《齐民要术·水稻》：“有秫稻。秫稻米，一名糯米，俗云‘乱米’，非也。” 唐 冯贽 《云仙杂记·田水声过吾师丈人》：“ 渊明 尝闻田水声，倚杖久听，嘆曰：‘秫稻已秀，翠色染人，时剖胸襟，一洗荆棘，此水过吾师丈人矣。’”参见“ 糯稻 ”。

糯稻与其它稻米最主要的区别是它所含的淀粉中以支链淀粉为主，达@@@@@~@@@@@%。其颖果平滑，粒饱满，稍圆，脱壳后称糯米，又名“江米”，外观为不透明的白色。