将钢锭或钢坯加工成钢材的各种工艺方法的统称。常用的方法有轧制、锻造、挤压、拉拔等。其中以轧制为主，按轧制时金属的温度可分为热轧与冷轧。
把钢坯压成一定形状的钢材。
雁翼 《在钢铁厂·在轧钢车间》诗：“在轧钢车间，我看见人间最大的奇迹，平凡的工人，指挥着飞快转动的机器。”
轧钢（汉语拼音：zhá gāng英文：steel rolling），在旋转的轧辊间改变钢锭，钢坯形状的压力加工过程叫轧钢。轧钢的目的与其他压力加工一样，一方面是为了得到需要的形状，例如：钢板，带钢，线材以及各种型钢等；另一方面是为了改善钢的内部质量，我们常见的汽车板、桥梁钢、锅炉钢、管线钢、螺纹钢、钢筋、电工硅钢、镀锌板、镀锡板，包括火车轮都是通过轧钢工艺加工出来的。