结构： 胡(左右结构) 薯(上中下结构)
河南方言，意思是红薯。
河南方言胡薯就是红薯，又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。在河南常见的有白瓤的和黄瓤的两种： 白瓤的胡薯味甘爽，丝劲； 黄瓤的胡薯味甜润，河南方言俗称老头美（个头大的）、老妈美（个头小的）
1.中国古代称北边的或西域的民族：～人。～服。～姬（西域出生的少女）。～越（“胡”在北方；“越”在南方，喻疏远、隔绝）。
2.泛指外国或外族的：～椒。～瓜（黄瓜）。～琴。～笳（古代北方民族的一种管乐器）。
3.乱，无道理：～来。～闹。～吹。～言乱语。
4.文言疑问词，为什么，何故：～不归？“～取禾三百廛兮？”
5.嘴周围和连着鬓角长的须毛：～须。
6.古代指兽类颈下垂肉：“狼跋其～。”
7.巷、小街道称“胡同（tòng）”（用作巷名时，“同”读轻声不儿化）。
8.姓。
薯类作物的统称。如甘薯、马铃薯等。